Ciudad Juárez.- Antonio Jiménez Vázquez, de 62 años, heredó el oficio de tortero de su abuelo, quien inició desde 1948 vendiendo en las calles de esta frontera.

Este día 2 de noviembre cumple 35 años ininterrumpidos de ofrecer sus “lonches de carnes frías” en el cruce de la avenida Insurgentes y calle Juan de la Barrera, donde tiene un local acondicionado para preparar entre setenta y cien piezas diarias.

Antonio recordó que el negocio tiene casi 75 años de tradición en Ciudad Juárez, y que él fue un afortunado en mantener el alimento como un ícono de la comida fronteriza.

“Hoy cumplo 35 años, en este lugar se cumplen 55 años de tener el negocio, lo inició mi abuelito Joaquín Vázquez Cordero. En la ciudad estamos cumpliendo 75 años de tradición, y yo le di la secuencia al trabajo de mi abuelo, quien empezó en el 48”, comentó Jiménez Vázquez.

Junto a su hijo y esposa prepara un “lonche” que tiene un peso aproximado de medio kilo, ya que lo elabora con varias carnes frías, queso blanco, amarillo, chicharrón de pella, lechuga, tomate, y lo acompaña con chiles curtidos, o una salsa roja –receta de su abuelo–, que coloca en una pieza de pan blanco, como lo enseñó su abuelo, recordó.

“Mi abuelito se vino recorriendo puntos y luego llegó aquí en el 68, y yo empecé en el 89; ahorita gracias a Dios aquí estamos, porque él así me dijo: Te lo voy a dejar para toda la vida, no es de un día nada más”, platicó el entrevistado.

Su trabajo inicia desde las 6:00 de la mañana, hora en que sale a buscar cada uno de los ingredientes, porque lo que caracteriza a ese alimento son los productos frescos, mencionó.

Antonio todavía conserva una vitrina que data de hace cinco décadas, en donde exhibe su producto todos los días de 10:00 de la mañana a 17:00 horas.

“Gracias a Dios es una venta constante, aproximadamente son entre 70 y cien lonches que hago cada uno en tres minutos. Los han probado políticos, deportistas reconocidos, jóvenes y niños que ya son adultos y recuerdan que venían aquí porque este puesto es tradicional en Ciudad Juárez”. (Verónica Domínguez / El Diario)